O157と感染経路

O157による感染がニュースになっています。O157というのは病原性大腸菌のことで、特定の疾患を引き起こす可能性のある大腸菌の1種です。特にO157は腸管の粘膜を傷つけて出血させるというので危険な大腸菌とされています。

O157がニュースになるのは患者さんが重篤な状態になったり死亡したりした場合ですが、実は毎年3000人近くの人が感染しているといいます。そのたびに感染源の特定が大事になってきますが、なかなか特定するのは難しいことも多いです。

ほとんどの場合は食材そのものに問題があったり、調理する過程で大腸菌に汚染されたりすることもあります。このようにO157についてはその感染源が常に問題となるのですが、今新たに気を付けるべきは実は身の回りにあります。それはスマートフォンや携帯電話です。

みなさんはトイレに行かれた時にスマホをのぞくことはありませんか。このような習慣が常習化していると、トイレを出た後手を洗ってもスマホにはそのまま菌がついたままになっていることになります。スマホに付着した菌が感染源になっているのかどうか、まだ科学的な分析が行われたわけではありませんが、ひとつのありうる感染経路として頭に入れておいてもいいかもしれません。

またトイレというと、最近は送風で水気を飛ばすジェットタオル式のものが増えていますね。あれは紙の消費を抑えますし、そのゴミ捨ての手間もはぶけるのですばらしい発明なのですが、風で水気を飛ばすと手についていたウイルスや菌も同時に周辺に飛ばしてしまうので、それが感染源になっているのではないかという研究もあります。

スマホというのはもちろん機械ですので、なかなか”洗う”ことがありません。防水用の携帯であれば、そのまま水洗いをしてタオルでふくでいいのですが、スマホの防水性は高くありません。やはりウェットティッシュなどでこまめにふき取るように習慣づけしておきましょう。

スマホというと四六時中さわっているものですから、どうしても指の皮脂がつきます。皮脂は細菌の好物ですからそこから繁殖し始めるのです。

ですのでやはりスマホをトイレに持ち込んだりするのは控えたほうがいいと思いますし、最近はお風呂の中でも防水用の携帯を持ち込んだりする人もいるそうですが、湿気や水分はやはり細菌を繁殖させる原因になるので好ましくありません。

スマホは現代生活の中心におどりでましたが、それによる弊害もでてきています。スマホの小さな画面をのぞき込むことによる首への負担、また眼精疲労なども代表的なものでしょう。最近では”スマホ・サム”とよばれる手首の疾患も注目されるようになっています。

現代生活は次から次に便利な発明品がでてくるので、その利便性に溺れてしまいがちですが、その副作用というのも意外な形ででてきます。だからといってスマホを毎回吹かなくてはならないとかそこまで神経質になる必要はありませんが、ある程度の余裕を持ちながら対応していってほしいと思います。

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自覚症状のない水虫感染

水虫というと足の裏がかゆくなってから疑いだす人がほとんどではないでしょうか。でも実はかゆみがなくても水虫に感染している人は大勢いるのです。

なぜ水虫によってかゆみが発生するかというと、まず水虫菌は足の裏の角質層に侵入してそこに居座ります。そこからさらに皮膚の内膜に侵入しようとすると、免疫細胞が働き出して水虫菌を攻撃しようとします。それが炎症とかゆみを引き起こす原因となるわけです。

しかしそのかゆみが起こるかどうかは個人差があります。免疫細胞が働くかどうかも個人差がありますし、水虫菌が角質内に留まってくれるかどうかにも関係してきます。ですのでかゆみがなくても水虫菌は存在することがあるのです。

水虫菌が角質層を好むのは角質が菌の栄養分だからです。人間の髪や爪、皮膚の表面などはケラチンと呼ばれるたんぱく質でできているのですが、水虫菌にはこれが好物なのです。

それでは自覚症状がない場合、どうやって水虫菌の存在に気が付くのでしょうか。一番簡単なのはお医者さんに診てもらうことです。が、その前にいくつかの典型的な症状があります。まずよく知られているのはかかとの角質層が荒れて白く粉がふいているような状態です。

次に足指の間にふやけたような赤みがかったジュクジュクした状態になっていたり、逆に皮膚が破れて乾燥しているような状態になっている場合です。これらの症状は目で見て確認するだけですので簡単ですね。

水虫が発生しやすいのはやはりご家族と同居している場合です。その場合飛躍的に水虫菌の感染率が高まります。もしご家族の誰かが水虫に感染しているとしたら、ほかの家族の人にも感染している確率は非常に高くなります。

それでは水虫に感染しないための予防策ですが、まずなによりもお部屋をこまめに掃除することです。水虫菌は最初に言いましたようにケラチンとよばれるたんぱく質を好みます。部屋にこのケラチンでできている髪の毛や爪、皮膚片が落ちていたりするとその中に菌が存在している可能性が高くなります。

ですのでしっかりと部屋に掃除機をかけて、フローリングなら拭き掃除をすることが感染しないための予防法になります。

水虫菌は皆さんが思っているほど感染力があるわけではありませんが、生命力の高い菌です。なのですぐには感染しなくても、お風呂や台所のシートや床やたたみに隠れて感染する機会をうかがっているのです。なのでシートなどもよく洗濯して乾燥機にかけてほしいですね。

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食べごろ野菜の見分け方

関東は長雨続きで野菜の値段が上がっています。せっかくなのでやっぱり新鮮で熟していて食べごろの野菜を買いたいものですね。ここではちょっとした食べごろ野菜の見分け方を紹介したいと思います。

まずトマトですが、ホッチキスの跡みたいなスジが入った個体があります。なんとなく劣化しているように見えるかもしれませんが、このスジがトマトが成熟して甘くなっていることの証なのです。ですのでスーパーの店頭で見かけたら、迷うことなく選んでほしいですね。

次にニンジンですが、スーパーの店頭で売られているようなニンジンはすでに洗浄されて、その過程で表皮がうすく削り取られているので、改めてご家庭内で皮をむく必要はありません。そのことに注意した上で、まずは全体的に鮮やかな赤みかをチェックします。赤みが買っているほうが熟している証拠です。

また手にとってみて重量感があるかどうかを確認します。身が詰まって重量感があるほうがおいしいのです。葉の断面の部分も大切です。断面が大きすぎているとその分身の部分が薄く細くなっていてあまりおいしくありません。

レタスですが、キャベツとは違って中身があまり詰まっていなくて隙間があるフワフワした軽いものを選ぶといいでしょう。また切られて半身で売られているものについては茎の長さを見てほしいと思います。茎が長いと成長しすぎている可能性があるので、短いほうが良いのです。

またレタスですが、葉を手でちぎって食べるほうがよく、包丁で切ってしまうのはお勧めできません。包丁できると包丁の鉄の部分と葉が反応して酸化し、赤くなってしまうからです。なので水洗いしながら手でちぎって料理してほしいと思います。

野菜というよりは果物ですが、夏の定番であるスイカにも見分けのコツがあります。切っていないスイカを購入するときには表面がでこぼこして凹凸があるものを選びましょう。ついできるだけすべすべした球体を選びがちになりますが、凸凹しているほうが完熟していて甘くておいしいのです。

またカットされて売られているものについては、種がみえますので、種の色ができるだけ黒くなっているものを選びましょう。またその種の周りにすこし隙間ができているものが、完熟していて甘い証拠です。

このほか色々ありますが、このようにちょっとした知識を頭に入れておけば、毎日の食材選びにも役立てることができます。今はネット上にたくさんの情報がありますので、自分が好きで毎日の食材になっているものについては調べて役立ててほしいです。

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夏バテ防止にかぼす

かぼすというと夏の風物詩の食べ物です。よく”すだち”と間違われますが基本ゆずから分かれた近接種です。すだちが徳島県産としたらカボスは大分産の食べ物です。すだちがゴルフボールくらいのおおきさだとしたら、かぼすはテニスボールぐらいの大きさだといわれています。

カボスの名前の由来はおもしろいです。カボスはもともと蚊をいぶす材木として利用されていました。なので”かいぶし”→”かぶし”が転じてかぼすになったようです。

でも用途としてはかなり重なる部分が出てきます。うどんに添えるのはすだちもかぼすもいけますし、鶏肉にも両方使っていますね。すだちは結構ジュースにも使われていましたが、最近はカボスジュースも商品化されるようになってきました。

個人的に愛飲しているのはかわいい商品名の「つぶらなカボス」です。JAフーズ大分さんが販売している商品なのですが、かぼすの果汁がはいってとっても酸っぱいのですがはちみつもはいって甘くておいしい飲み物です。かなりの人気商品になっているようですね。

かぼすは昔から薬効のある柑橘類として知られていました。古来より整腸剤や皮膚のヒビやアカギレなどに使われてきました。今でいうならアロエみたいなものですね。かぼすの栄養分はなによりもビタミンが豊富なことです。

特にビタミンCが豊富に含まれており、しわやシミの予防をしてくれ美容に効果があります。このほか風邪を予防してくれる免疫力アップの効果があります。

またかぼすにはクエン酸が含まれていて、クエン酸には疲労回復効果があります。夏バテ防止にかぼすをとることは疲労を回復させる合理的な理由があるのです。かぼすにはこのクエン酸がレモンより2倍以上含んでいて、かんきつ類のなかでも突出して含んでいることになります。

降雨が続く東日本と違って西日本は残暑が厳しいいつもの夏ですが、かぼすをさっとしぼっておいしくごはんを召し上がりたいですね。

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夏季休業のお知らせ

暑中、お見舞い申し上げます。

平素は格別のご高配を賜り、厚く御礼申し上げます。

勝手ながら、夏季休業につきましては下記のとおりとさせていただきます。

皆様にはご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。

平成29年8月11日(金)~平成29年8月16日(水) をお休みさせていただきます。

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長寿100歳100人以上の方が食している食べ物

TBSの「この差って何ですか?」において長寿の秘密特集というのをやっていました。なかなか面白かったのでここでもその一部を紹介したいと思います。

100歳を超える長寿者100人にどのようなものを普段召し上がっているのかと尋ねてみたところ、以下のような結果がでました。ランキングTOP10でいうと、豚肉、豆腐、鶏肉、サケ、キャベツ、納豆、ヨーグルト、リンゴ、サバ、梅干しとなっています。

一番多くの方が召し上がっていたのは豚肉でしたね。豚肉にはビタミンB1が含まれており、疲労回復や脳や神経の働きをよくしてくれます。また糖質を分解することを助けてくれるので、肥満予防にもなります。

その豚肉の調理の仕方ですが、ビタミンB1は水溶性のためにしゃぶしゃぶなどでは栄養分がお湯に溶け出して流出してしまいます。できるだけその栄養分を閉じ込めることがポイントです。なので衣で包んであげる揚げ物、つまりとんかつが一番いいのです。

番組では高齢者にとっては特に「茹でるよりも焼く、焼くよりも揚げる」ことが大切だと言われていました。揚げると油のカロリーを気にする方がおられると思いますが、これはあくまでも高齢者にとって健康に良い食べ物であり、摂りすぎが問題になる中高年世代とはまた異なります。

またこれとは別に、イギリス人の117歳の方の事例が取り上げられていましたが、彼女は成人してから常に毎日卵を一日3個食べていたようです。卵には肉や魚以上の良質なタンパク質を含んでおり、最近では一日3個程度の卵の摂取が勧められています。ですので、安価で栄養満点の卵を重宝してほしいと思います。

卵には確かにコレステロールが含まれているのですが、コレステロールを経口摂取しても体内のコレステロール値がアップするわけではありませんので心配いりません。コレステロールがアップするのは運動不足によることが多いのです。

さておかず以外にも番組ではお菓子についても取り上げられていましたが、番組ではおまんじゅう、アイスクリーム、チョコレートの順で食べられていました。注目はアイスクリームです。アイスクリームは基本牛乳でできているので、骨粗しょう症予防にちょうどいいのです。

このように100歳を超す長寿の方は胃腸がもともと強く、なんでもしっかりと召し上がる習慣ができているようですね。豚肉、卵、豆腐というとゴーヤチャンプルなどはいかがでしょうか。すべて入っていますし、ゴーヤには防ガン作用があるとされています。ただし妊婦さんは流産のリスクを高めるといわれていますから食べないようお願いします。

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今なぜ第3次豆乳ブームなの?

豆乳というと最近はコンビニでも必ず売られていて、すっかり市民権を得た飲料になりましたが、実は今は第3次豆乳ブームにあたり、これまでに2回ほど豆乳ブームと呼ばれるブームがありました。

一度目のブームでは原材料である大豆の品質が今ほど高くなくてばらつきもあり、また製造工程が今より時間のかかるものであったためせっかくの豆が酸化してしまい、それが独特の”臭み”につながって、消費者からは最終的には避けられる要因になっていました。

しかしメーカー側も製造工程を見直して、酸化を防いで飲みやすくしたために、第2次豆乳につながりました。

さらにそれまでは砂糖や塩などの調味料を足さずに基本大豆と水だけでできている無調整豆乳しかなかったのですが、それに砂糖や塩などを加えて味を調えて飲みやすくした調整豆乳を開発して第2次豆乳ブームに火をつけたのでした。

そして現在のブームの火付け役となったのは豆乳飲料です。豆乳飲料というのは調整豆乳にコーヒー味やレモン味など甘味をたして飲みやすくした飲料のことです。豆乳特有の臭みを徹底的に消してお子さんでも飲みやすくしたもので、これが第3次豆乳ブームを牽引するヒット商品になっています。

正直この分野ではキッコーマンが独走している状態です。今ではキッコーマンが出している豆乳飲料の種類は44種類もあるといいます。

最近の豆乳が好まれだした要因としてはほかに、やはり生活習慣病が意識されだして、牛乳のカロリーと脂肪分の多さが気になりだしたということだと思います。牛乳のカロリーは豆乳の倍ぐらいあります。つまり牛乳の代替飲料として好まれるようになってきたということです。

また女性ホルモンと同じような働きをするといわれ美容によいとされる大豆イソフラボンの効果が認められて、女性にも人気が出だしたこともあるでしょう。

とはいえ牛乳が悪で豆乳が善であるということではないです。以前にも記事(ランニング前に欠かせない牛乳と豆乳)にしていますが、それぞれの得意分野があるということです。特に骨粗しょう症のお年寄りにはカルシウムが豊富に含まれている牛乳をお勧めします。

ただし豆乳はカルシウム量自体は牛乳よりも少ないのですが、カルシウムの吸収を促すマグネシウムも同時に含まれていますので、オールインワンなところがあります。

豆乳は牛乳の代替製品というよりは補完商品です。ですのでバランスよく両方の飲料を摂取したいですね。

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睡眠負債が引き起こす生活習慣病のリスク

睡眠負債という言葉があります。睡眠不足と勘違いされやすいのですが、睡眠不足が1日単位の短期の不足に対して、睡眠負債はその短期の睡眠不足が長期的慢性的に蓄積された状態をいいます。

睡眠時間というのは個人差があります。ですので理想の睡眠時間は平均7時間程度と言われていますが、これはあくまでも平均値ということで目安にすぎません。ナポレオンのように一日3時間ですむ人もいれば、横綱白鵬のように16時間!眠らないと満足できない人もいます。

したがってまず大事なのは自分の最適な睡眠時間を知ることです。そのためには起きてから4時間程度後に眠気を感じるかどうかが判断の基準になるといいます。起床してから4時間後というのは、その時間帯が脳が一番活性化するからです。その時間帯に眠気を感じてしまうのであれば、それは寝不足だと判断できます。

睡眠不足が重なり、睡眠負債が蓄積されると、肥満や高血圧、認知症や糖尿病などの生活習慣病のリスクを引き上げます。またがんの発症率を睡眠の時間には相関関係があることがマウスを使った研究によって確認されています。なので慢性的な寝不足は深刻なリスクをはらんでいるのです。

それでは平日の間に蓄積された睡眠負債を週末の寝だめで返済するのは有効なのでしょうか。それは方法によります。よくあるのは就寝する時間はそのまま、もしくは遅めで、次の日お昼ぐらいまでずっと寝ているケースです。

この場合平日に合わせて調整されている体内時計が狂ってしまって、月曜日の起床がしんどくなってしまうのであまりよくありません。体内時計は日光に反応して調節されるため、日が昇っても寝ていると体内時計を狂わせてしまうからです。

これに対して就寝する時間を早くすることで起床時間は平日と同じ時間にする場合は、体内時計を狂わすことなく睡眠負債を解消できるのでお勧めなのです。変えるべきは就寝の時間であり、起床の時間は平日から変えないというのが睡眠負債を解消するコツになります。

NHKでも睡眠負債について特集が組まれており、専門の簡易な診断サイト(NHKスペシャル・睡眠負債が危ない)が開設されています。すぐに終わりますので、関心を持たれた方はトライしてみてください。

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故障しない高齢者向けラジオ体操のやり方

夏休みというと、朝6時からラジオ体操というのが日本人の夏の風物詩だと思います。小学校の頃は皆さんスタンプを押してもらうために早起きして近くの公園にラジオ体操をしに出かけて行ったものです。朝の新鮮な空気を吸いながら眠気覚ましに体を動かすというのは良い一日の始まりとなります。

さてそんなラジオ体操ですが、高齢者の方も熱心に参加されている方も多いですね。健康のために習慣にされている方も多いと思います。ただラジオ体操自体は大変歴史のあるすばらしい運動種目なのですが、古いが故の現在の視点からみると特に高齢者にとっては少し負担が過多になっている部分が盛り込まれていることも事実です。

なので、ここではラジオ体操のいくつかの注意点について紹介したいと思います。

まず膝に問題を抱えている人です。ラジオ体操にはいくつか跳躍を伴う運動がありますが、個々の部分は無理に飛ぶ必要はないと思います。高齢者の方は筋肉量も落ちている場合がありますので、跳躍をしても膝を深く曲げるようになります。これが膝を痛める可能性があります。

またラジオ体操には前屈や後屈の運動が含まれていますが、つい勢い込んでやってしまいがちです。しかし高齢者の腰椎の骨と骨の間にある椎間板は水分が抜けた状態にあり、強い負荷がかかるとずれたり痛んだりして腰痛の原因になる可能性があります。ですので勢いをつけずにゆっくりとやってみてほしいと思います。

時間帯も大切です。小学生のような代謝の盛んな年代であればまったく問題ありませんが、高齢者のように動脈硬化がすすんで血管が固くなっている方が、朝方からそれなりの運動をしますと脳卒中や心筋梗塞のリスクを高めてしまいます。というのは脳卒中や心筋梗塞の発症率が一番高い時間帯が朝方だからです。

寝起きは睡眠中に発汗や呼吸などで体内の水分が失われている状態ですので、血液がいわゆるドロドロ状態になっています。なのでやはり体操はやはり夕方の暑さが収まった時間帯が向いていると思います。

NHKでもラジオ体操はよく放送されていますが、NHKでもラジオ体操の前のウオーミングアップを勧めています。若年層ではラジオ体操自体がウオーミングアップでも、高齢者にとってはラジオ体操自体かなり負荷高めの体操だという認識はもっておきましょう。

だからといってラジオ体操を全否定するかのような話ではないですので、その部分を自分の体と相談しながらゆるめるところはゆるめながら気長に楽しんでほしいと思います。すべてのパートを全力でやらなければならないという体操ではないのです。

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生涯現役だった日野原重明さん

日野原さんというと聖路加病院の長年の院長さんでした。105歳でお亡くなりになるまでお仕事を続けられ、まさに生涯現役を貫かれた人生でした。

日野原さんというと、かつては運動不足や肥満などの「成人病」とよばれていたものを「生活習慣病」に改めさせたというのをみても、日野原さんが重視していたのは病気を治す医療ではなく、病気にならないようにする予防医学でした。

またオウムサリン事件の時に聖路加病院を開放して患者さんをたくさん受け入れたことは有名です。聖路加病院のロビーは初めから大量の患者さんの受け入れを想定して広く開放的に作られていたといいます。これは日野原さんの東京大空襲の経験から来ているといいます。

空襲によってやけどをおった重症の患者さんがどんどん病院に運ばれてきても、受け入れるスペースもなくベットもなく薬もなかったといいます。そのためロビーにマットレスをしいて患者さんに対応したのです。日野原さん自身が生き地獄という経験を経て、その教訓が聖路加病院に生かされているのです。

よど号ハイジャック事件にも遭遇して、3日間機内に閉じ込められたこともありました。そこからの窮地を脱出して、日野原さんはこれからの自分の人生は与えられた人生であり、人のために尽くそうと決意したといいます。

日野原さんの健康法の特徴はよく寝て、よく食べ、よく動くです。睡眠はうつぶせ寝、食は一日一食夜だけとかなり特徴的です。一日の摂取カロリーを1300カロリーと定めていました。これは飽食のマウスよりハングリーなマウスのほうが長生きしていたという研究結果からだといいます。

いつでもポジティブに楽天的な性格が日野原の長寿の秘訣だったと思います。ストレスをためないひょうひょうとした性格、なんにでも興味をもってやってみるという旺盛な好奇心と行動力は、90歳を過ぎてから指揮者に挑戦するなど実行力も併せ持った人でした。日野原さんの口癖は「人間は何歳からでも生き方を変えられる」でした。

日野原さんの著書といえばベストセラーにもなった「生き方上手」です。今でも購入できますので、関心を持たれた方はどうぞ。

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